加賀麩 不室屋は、創業の地・金沢で、開業当時の製法・味・技を伝承しながら、金沢の郷土料理「治部（じぶ）煮」に欠かせない「すだれ麩」をはじめ、焼き麩の「車麩」、手業の「彩り麩」など、伝統的な麩を製造してきました。 製麩は手業に頼る工程が多くを占めます。特に生地づくりでは、気温や湿度の変化で微妙に変化するグルテン（小麦蛋白）など原材料の状態を常に確認し、配合を微調整する必要があります。 近年は、こうした知識や技術を受け継ぎ、より美味しく安全な商品の提供を追及するために、長年蓄積されてきた職人の経験と現代的な設備の融合、それを支える人材の育成を進めています。