于加贺百万石的城下，金泽诞生的加贺麩以“垂帘麩”等闻名。不室屋从江户时代末期开始制麩业以来，在金泽之地继承着开业当时的味道和制法的同时，持续不断地制作着传统的麩。
在创业之店・尾张町店，至今为止仍十分重视地举办着正月、上巳节、七夕、赏月、冬至等四季不同的商家传统年中活动，通过店头的装饰等活动，进行着长年累月积累下来的膨大文化的传播。另一方面，在生活方式以及饮食生活发生变化的过程中，也在切实地思考着营造让更多的人来喜爱加贺麩的契机。
在金泽，存留有许多的历史建筑物，同时，金泽站周边伴随着北陆新干线的开通也发生了巨大的变化。在传统与变化共存的状况中，作为乡土料理之一的加贺麩也充满了崭新的可发展性。
近年，除了制作新的商品，还参加父母与孩子一同使用麩来体验制作甜点的当地活动等，也积极进行着对下一代的饮食教育。此外，还公开使用麩的新料理的菜谱、进行咖啡厅的运营等，对麩料理以及食用麩料理的环境和文化的提案进行挑战。